Insalata di riso catalana

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 400 g riso Thaibonnet “il Re del Riso”
  • 300 g piselli freschi
  • 160 g tonno sott’olio
  • 60 g di capperi aromatizzati con aceto di vino
  • 100 g olive kalamata
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 bustine di zafferano
  • sale

 

Preparazione:

 

Fare cuocere i piselli al vapore; pulire i peperoni, eliminando semi e filamenti e tagliarli a cubetti. Sgocciolare il tonno sott’olio; denocciolare le olive e tagliarle a metà.

In una terrina unire peperoni, piselli, tonno, capperi, olive e condire con due cucchiai di olio, due cucchiai di aceto di mele e sale.

Fare cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda; versarlo in una terrina e condirlo con lo zafferano sciolto in due cucchiai d’acqua, quattro cucchiai di olio e sale.

Unire al riso gli altri ingredienti preparati in precedenza, mescolare bene e servire.

 

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