Insalata di riso catalana
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g riso Thaibonnet “il Re del Riso”
- 300 g piselli freschi
- 160 g tonno sott’olio
- 60 g di capperi aromatizzati con aceto di vino
- 100 g olive kalamata
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 bustine di zafferano
- sale
Preparazione:
Fare cuocere i piselli al vapore; pulire i peperoni, eliminando semi e filamenti e tagliarli a cubetti. Sgocciolare il tonno sott’olio; denocciolare le olive e tagliarle a metà.
In una terrina unire peperoni, piselli, tonno, capperi, olive e condire con due cucchiai di olio, due cucchiai di aceto di mele e sale.
Fare cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda; versarlo in una terrina e condirlo con lo zafferano sciolto in due cucchiai d’acqua, quattro cucchiai di olio e sale.
Unire al riso gli altri ingredienti preparati in precedenza, mescolare bene e servire.
Continua il mese prossimo