Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 5 fichi d’India
• 4 fichi d’India per decorare
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Dopo aver eliminato, con molta cura, la pelle dei fichi d’India, estrarre il succo di 5 fichi con un estrattore oppure, in mancanza, con un passaverdure/schiacciapatate. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con olio extravergine d’oliva. Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Unire il succo dei fichi d’India, facendolo evaporare per evitare che il riso diventi troppo dolce. Proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale preparato in precedenza. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza “all’onda”. Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare ogni piatto con un fico d’India fresco.