Risotto Barbera e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 1 bicchiere di vino Barbera DOC
• 150 g uva barbera
• 150 g salsiccia
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

 Preparare il brodo vegetale. Affettare sottilmente lo scalogno
e soffriggerlo con l’olio. Aggiungere la salsiccia senza pelle e
tagliata grossolanamente. Lasciare insaporire un paio di
minuti; aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva. Sfumare
con un bicchiere di Barbera e proseguire la cottura,
aggiungendo, poco alla volta, il brodo preparato in
precedenza. Quando il riso sarà pronto, unire i chicchi di uva
lavati ed asciugati delicatamente.
Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la
consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a
piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire.
Decorare ogni piatto con un piccolo grappolo di uva barbera.

 

 

 

 

 

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