Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 500 g asparagi
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano
• olio extravergine d’oliva
• una noce di burro

Preparazione:

Tagliare gli asparagi in pezzi non troppo piccoli e lasciare le punte intere. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio; unire gli asparagi preparati e lasciarli insaporire qualche minuto.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con un mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo gradatamente e continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). A piacere, mantecare con il burro ben freddo ed una spolverata di parmigiano reggiano. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire.