Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• una vaschetta di fragole più qualcuna per la decorazione
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale; nel frattempo lavare velocemente le fragole (senza lasciarle a bagno) ed eliminare il picciolo.

Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio; aggiungere le fragole spezzettate in modo grossolano e cuocerle a fuoco dolce, finché non si spappolano.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con il vino bianco e, successivamente, aggiungere un mestolo di brodo. Proseguire la cottura.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare ogni piatto con una fragola fresca.