Risotto alla melagrana

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • una melagrana
  • 1 scalogno medio
  • 2 dadi vegetali delicati
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

 

Preparazione:

 

Sgranare la melagrana, avendo cura di eliminare completamente la pellicina bianca che rilascerebbe un sapore amaro. A piacere tenere qualche chicco che servirà per decorare i piatti. Estrarre il succo della melagrana con un estrattore oppure, in mancanza, con un passaverdure/schiacciapatate. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio. Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Unire il succo della melagrana, facendolo evaporare per evitare che il riso diventi troppo dolce. Proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza con il dado vegetale. Aggiustare di sale.

 

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