Risotto con crema di cavolo viola


Ingredienti per 4 persone:

 

  • 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • 1 cavolo viola (del peso di circa 1 kg)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

 

Preparare il brodo vegetale; una volta pronto, aggiungere le foglie di cavolo che devono essere scottate per soli 5 minuti (per evitare che ingrigiscano) e, successivamente, passate sotto l’acqua fredda, per fissare il colore.

Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con il vino bianco e, successivamente, aggiungere un mestolo di brodo, che avrà assunto la colorazione viola. Proseguire la cottura. Quando il riso sarà quasi pronto, preparare la crema di cavolo, frullando le foglie, scottate in precedenza, con un mestolo di brodo ed aggiungere la crema di cavolo al risotto.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare ogni piatto con una foglia di cavolo viola fresca.

 

Continua il mese prossimo

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