Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 1 zucca intera
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Se si vuole servire il risotto direttamente nella zucca, quest’ultima deve essere svuotata con attenzione e delicatezza: tagliare la calotta superiore che fungerà da coperchio e svuotare l’interno tenendo da parte solo la polpa (circa 500/600 g) ed eliminare semi e filamenti.

Tagliare la polpa di zucca a dadini.

Preparare il brodo vegetale. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio.  Aggiungere la zucca e lasciare insaporire circa 10 minuti. Tostare il riso a parte a fiamma viva e sfumare con il brodo preparato in precedenza; unire la zucca al riso e proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere e vuotare il risotto all’interno della zucca. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire.