Risotto con i pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • 100 g pistacchi salati sgusciati
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • parmigiano reggiano
  • olio extravergine d’oliva
  • una noce di burro

 

Preparazione:

 

Tritare i pistacchi finemente, ma senza ridurli a polvere e tenere da parte quelli che serviranno per decorare i piatti.

Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Unire la granella dei pistacchi e sfumare con un mestolo di brodo vegetale; proseguire la cottura, aggiungendo il brodo gradatamente e continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). A piacere, mantecare con il burro ben freddo ed una spolverata di parmigiano reggiano (poiché i pistacchi rilasciano il loro grasso naturale, si può anche evitare il burro). Coprire e far riposare per un minuto; servire decorando i piatti con i pistacchi tritati rimasti.

 

 

 

 

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