Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 100 g pistacchi salati sgusciati
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano
• olio extravergine d’oliva
• una noce di burro

Preparazione:

Tritare i pistacchi finemente, ma senza ridurli a polvere e tenere da parte quelli che serviranno per decorare i piatti.

Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Unire la granella dei pistacchi e sfumare con un mestolo di brodo vegetale; proseguire la cottura, aggiungendo il brodo gradatamente e continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). A piacere, mantecare con il burro ben freddo ed una spolverata di parmigiano reggiano (poiché i pistacchi rilasciano il loro grasso naturale, si può anche evitare il burro). Coprire e far riposare per un minuto; servire decorando i piatti con i pistacchi tritati rimasti.