Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 1 limone non trattato (più un altro per decorare)
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva. Sfumare con il brodo vegetale e proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza. A metà cottura aggiungere il succo di un limone. Quando il riso sarà quasi pronto, unire anche la scorza grattugiata di un limone.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare ogni piatto con la buccia grattugiata di limone.