Risotto al limone


Ingredienti per 4 persone:

 

  • 350 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • 1 limone non trattato (più un altro per decorare)
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

 

Preparare il brodo vegetale. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva. Sfumare con il brodo vegetale e proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza. A metà cottura aggiungere il succo di un limone. Quando il riso sarà quasi pronto, unire anche la scorza grattugiata di un limone.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare ogni piatto con la buccia grattugiata di limone.

 

Continua il mese prossimo

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