Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 300 g prugne rosse selvatiche
• qualche prugna per decorare
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Dopo aver eliminato i noccioli, estrarre il succo delle prugne con un estrattore oppure, in mancanza, con un passaverdure/schiacciapatate. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio. Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Unire il succo delle prugne, facendolo evaporare per evitare che il riso diventi troppo dolce. Proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale preparato in precedenza. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare con qualche prugna selvatica.