Risotto con le verdure
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana non troppo grossa
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 patata
- 1 fetta di zucca
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- 200 ml di birra
- 1 cucchiaino di curcuma
Preparazione:
Tagliare a pezzi non troppo piccoli tutte le verdure (patata, zucchina, zucca, peperone, melanzana e carote). Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio; unire i pezzi di verdura e lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con la birra e proseguire la cottura con il brodo vegetale preparato in precedenza, aggiungendo il brodo gradatamente. A metà cottura aggiungere la curcuma
Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire.

Continua il mese prossimo