Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana non troppo grossa
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 patata
• 1 fetta di zucca
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• 200 ml di birra
• 1 cucchiaino di curcuma

Preparazione:

Tagliare a pezzi non troppo piccoli tutte le verdure (patata, zucchina, zucca, peperone, melanzana e carote). Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio; unire i pezzi di verdura e lasciare insaporire qualche minuto.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con la birra e proseguire la cottura con il brodo vegetale preparato in precedenza, aggiungendo il brodo gradatamente.  A metà cottura aggiungere la curcuma

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire.