Ingredienti per 4 persone:

•  320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
   1 peperone rosso
   1 melanzana non troppo grossa
   1 zucchina
   2 carote
   1 patata
   1 fetta di zucca
   1 scalogno
   brodo vegetale
   olio extravergine d’oliva
   200 ml di birra
   1 cucchiaino di curcuma

Preparazione:

Tagliare a pezzi non troppo piccoli tutte le verdure (patata, zucchina,
zucca, peperone, melanzana e carote). Affettare sottilmente lo
scalogno e soffriggerlo con l’olio; unire i pezzi di verdura e lasciare
insaporire qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva,
continuando a girare. Sfumare con la birra e proseguire la cottura con
il brodo vegetale preparato in precedenza, aggiungendo il brodo
gradatamente. A metà cottura aggiungere la curcuma
Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza
piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far
riposare per un minuto prima di servire.