Risotto con le verdure

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana non troppo grossa
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • 1 patata
  • 1 fetta di zucca
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • 200 ml di birra
  • 1 cucchiaino di curcuma

 

Preparazione:

 

Tagliare a pezzi non troppo piccoli tutte le verdure (patata, zucchina, zucca, peperone, melanzana e carote). Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio; unire i pezzi di verdura e lasciare insaporire qualche minuto.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con la birra e proseguire la cottura con il brodo vegetale preparato in precedenza, aggiungendo il brodo gradatamente.  A metà cottura aggiungere la curcuma

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire.

 

 

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