Risotto allo zafferano


Ingredienti per 4 persone:

 

  • 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • 1 scalogno
  • 30 g midollo di bue
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • zafferano (0,5 g in pistilli oppure 2 bustine in polvere)
  • brodo di carne
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • olio extravergine d’oliva
  • 40 g burro
  • sale  b.

 

Preparazione:

 

Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio ed il midollo sminuzzato. Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo di carne.

A metà cottura unire lo zafferano sciolto, in precedenza, in un mestolo di brodo.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”); aggiungere il burro ben freddo, il parmigiano reggiano e mantecare energicamente. Coprire con il coperchio e far riposare per un minuto prima di servire.

 

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