Risotto allo zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
- 1 scalogno
- 30 g midollo di bue
- 1 bicchiere vino bianco secco
- zafferano (0,5 g in pistilli oppure 2 bustine in polvere)
- brodo di carne
- 40 g di parmigiano reggiano
- olio extravergine d’oliva
- 40 g burro
- sale b.
Preparazione:
Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio ed il midollo sminuzzato. Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo di carne.
A metà cottura unire lo zafferano sciolto, in precedenza, in un mestolo di brodo.
Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”); aggiungere il burro ben freddo, il parmigiano reggiano e mantecare energicamente. Coprire con il coperchio e far riposare per un minuto prima di servire.
Continua il mese prossimo