Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 1 bicchiere di vino Sangiovese
• 1 grappolo di uva Sangiovese (per decorare)
• 150 g gorgonzola
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva. Sfumare con un bicchiere di Sangiovese e lasciare evaporare la parte alcolica; proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare con il gorgonzola. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. A piacere, decorare ogni piatto con un grappolo di uva sangiovese.