Ingredienti per 6 persone:

• 240 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 6 pomodori ramati
• 80 g scamorza affumicata tagliata a cubetti
• 3 fette sottili di scamorza affumicata (a piacere)
• 30 g parmigiano reggiano
• 30 g pecorino
• prezzemolo
• basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione:

Lavare i pomodori, tagliare la calotta e tenerla a parte. Svuotare delicatamente i pomodori utilizzando uno scavino, salare l’interno e metterli – capovolti – su una gratella, per far perder loro il liquido di vegetazione.

Amalgamare la polpa di pomodoro con l’aiuto del mixer; in un tegame scaldare l’olio insieme all’aglio ed unire la polpa di pomodoro: far cuocere per circa 20 minuti il sugo, finché non si restringe. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio, aromatizzare con basilico e prezzemolo tritati.

Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata, lasciandolo al dente, scolarlo ed aggiungerlo al sugo; insaporire con pecorino e parmigiano grattugiati.

Riempire i pomodori con il riso, fino a metà, aggiungere qualche cubetto di scamorza al centro e finire di riempirli con il riso; a piacere, si può decorare la sommità di alcuni pomodori con una fetta sottile di scamorza.

Adagiare i pomodori ripieni su una placca del forno e le calotte su un’altra placca; cuocere a 180° per circa mezz’ora.