Pomodori ripieni di riso
Ingredienti per 6 persone:
- 240 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
- 6 pomodori ramati
- 80 g scamorza affumicata tagliata a cubetti
- 3 fette sottili di scamorza affumicata (a piacere)
- 30 g parmigiano reggiano
- 30 g pecorino
- prezzemolo
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliare la calotta e tenerla a parte. Svuotare delicatamente i pomodori utilizzando uno scavino, salare l’interno e metterli – capovolti – su una gratella, per far perder loro il liquido di vegetazione.
Amalgamare la polpa di pomodoro con l’aiuto del mixer; in un tegame scaldare l’olio insieme all’aglio ed unire la polpa di pomodoro: far cuocere per circa 20 minuti il sugo, finché non si restringe. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio, aromatizzare con basilico e prezzemolo tritati.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata, lasciandolo al dente, scolarlo ed aggiungerlo al sugo; insaporire con pecorino e parmigiano grattugiati.
Riempire i pomodori con il riso, fino a metà, aggiungere qualche cubetto di scamorza al centro e finire di riempirli con il riso; a piacere, si può decorare la sommità di alcuni pomodori con una fetta sottile di scamorza.
Adagiare i pomodori ripieni su una placca del forno e le calotte su un’altra placca; cuocere a 180° per circa mezz’ora.
Continua il mese prossimo