Pomodori ripieni di riso


Ingredienti per 6 persone:

  • 240 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • 6 pomodori ramati
  • 80 g scamorza affumicata tagliata a cubetti
  • 3 fette sottili di scamorza affumicata (a piacere)
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 30 g pecorino
  • prezzemolo
  • basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

 

 

 

Preparazione:

Lavare i pomodori, tagliare la calotta e tenerla a parte. Svuotare delicatamente i pomodori utilizzando uno scavino, salare l’interno e metterli – capovolti – su una gratella, per far perder loro il liquido di vegetazione.

Amalgamare la polpa di pomodoro con l’aiuto del mixer; in un tegame scaldare l’olio insieme all’aglio ed unire la polpa di pomodoro: far cuocere per circa 20 minuti il sugo, finché non si restringe. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio, aromatizzare con basilico e prezzemolo tritati.

Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata, lasciandolo al dente, scolarlo ed aggiungerlo al sugo; insaporire con pecorino e parmigiano grattugiati.

Riempire i pomodori con il riso, fino a metà, aggiungere qualche cubetto di scamorza al centro e finire di riempirli con il riso; a piacere, si può decorare la sommità di alcuni pomodori con una fetta sottile di scamorza.

Adagiare i pomodori ripieni su una placca del forno e le calotte su un’altra placca; cuocere a 180° per circa mezz’ora.

 

Continua il mese prossimo

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