Risotto con i fichi neri

 


Ingredienti per 4 persone:

 

  • 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • 12 fichi neri ( più 4 fichi neri per decorare )
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

 

Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con il vino bianco e, successivamente, aggiungere un mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza; aggiungere 12 fichi pelati “al vivo” e spezzettati grossolanamente. Proseguire la cottura, aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale e continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare ogni piatto con un fico fresco tagliato a quarti.

 

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