Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
• 12 fichi neri ( più 4 fichi neri per decorare )
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio.  Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva, continuando a girare. Sfumare con il vino bianco e, successivamente, aggiungere un mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza; aggiungere 12 fichi pelati “al vivo” e spezzettati grossolanamente. Proseguire la cottura, aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale e continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere. Coprire e far riposare per un minuto prima di servire. Decorare ogni piatto con un fico fresco tagliato a quarti.