Risotto con gli scampi al profumo d’arancia

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 320 g riso Carnaroli “il Re del Riso”
  • un’arancia
  • 20 scampi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 dado vegetale delicato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

 

Soffriggere l’aglio con l’olio, evitando di abbrustolire l’aglio. Aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto, continuando a girare. Eliminare l’aglio ed unire il succo dell’arancia, facendolo evaporare per evitare che il riso diventi dolce. Proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza con il dado vegetale. Quando mancano 5 minuti alla cottura, aggiungere gli scampi sgusciati e sezionati in due verticalmente. Aggiustare di sale e pepe.

 

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