Riso al salto con straccetti di manzo

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g riso Thaibonnet oppure riso Carnaroli Integrale “il Re del Riso”
  • 500 g di manzo tagliato a “straccetti”
  • 10 olive taggiasche denocciolate
  • 5 pomodorini datterini
  • ½ cucchiaino di curry (a piacere)
  • ½ bicchiere vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

 

In una ciotola condire gli straccetti di manzo con i pomodorini tagliati a fette spesse, le olive taggiasche, olio extravergine di oliva sale, pepe q.b. e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.

Porre sul fuoco una pentola di acqua; una volta che avrà raggiunto il bollore, versare il sale (8/10 grammi per ogni litro di acqua) e il riso, cuocendolo al dente (per il Thaibonnet occorrono 10/12 minuti mentre per il Carnaroli integrale occorrono 45 minuti circa).

Scolare il riso e sciacquarlo sotto acqua fredda per fermare la cottura; una volta scolato completamente, condirlo con un filo d’olio per far sì che i chicchi restino sgranati.

In una padella far cuocere a fuoco vivo gli straccetti di carne; sfumarli con il vino bianco ed, a piacere, aggiungere un cucchiaino di curry.  Aggiustare di sale.

Nel frattempo far saltare il riso in un wok con un filo d’olio extravergine d’oliva: per pochi minuti se si desidera ottenere riso morbido, per più tempo se si preferisce riso croccante.

A piacere, si può decidere di disporre nel piatto riso e carne separatamente, oppure di condirli insieme; in alternativa si può saltare la carne insieme al riso direttamente nel wok.

E’ ottimo anche riscaldato il giorno dopo.

 

Continua il mese prossimo

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